レタスは冷蔵庫の野菜室に入れておいても、何かの拍子に凍ってしまうことがあります。冷蔵庫内の温度がけして均一ではないためです。凍ったところはみずみずしい色を失い、ぺタッと腐ったようになってしまいます。
レタスは細胞の中に多量の水分をふくんでいます。凍ると細胞の中で凍った水が膨張して、細胞壁を壊してしまうため、解凍した時、葉っぱのパリパリ感が失われてしまいます。総じて野菜類を冷凍すると、解凍したときに水分の部分が流れ出してくたっとなるのは細胞中の水分量が多いせいです。
水が凍ると体積が増すことはわかっていても、その程度がぴんとこないで、ペットボトルを破裂させてしまうこともあります。